Cómo podemos resolver el problema del desperdicio de residuos en la ciudad implementando procesos de economías circulares en restaurantes y comercios.
Acciones para reducir el desperdicio de residuos en Mérida: El papel de Restaurantes y de los ciudadanos
El problema del relleno sanitario
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25% de las 870 toneladas de basura que se recolectan todos los días en la capital yucateca provienen de negocios de alimentos y bebidas. (1)
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La planta de reciclaje del relleno sanitario de Susulá no está funcionando desde hace años, actualmente sólo se acumulan revueltos los residuos. (2)
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Los residuos orgánicos al degradarse liberan metano a la atmósfera y se corre el riesgo de que se filtren los lixiviados al manto freático, contaminando el agua. (3)
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Al implementar programas de compostaje y reciclaje, los restaurantes pueden gestionar correctamente el 80% de estos residuos, evitando que lleguen al relleno sanitario.
La sutil diferencia entre:
Basura
Una vez que cumple su función, no se puede reutilizar o reciclar por lo que se lleva al relleno sanitario.
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Residuos
Todo aquello que generamos y aún se puede reutilizar o reciclar en un nuevo producto o materia prima
Actualmente en la ciudad, estamos juntando y acumulando los residuos que aún se pueden recuperar con la basura y materiales tóxicos, generando un gran desperdicio de insumos que también pone en riesgo la salud de todos los Yucatecos, debido a los gases de metano que se liberan a la atmósfera y los lixiviados que se filtran al manto freático, contaminando el agua que todos tomamos y el aire que todos respiramos.
Para evitar que esto siga pasando, debemos hacer una transición de nuestra economía lineal hacia una economía circular en donde los residuos se reciclen y composten y se regresen nuevamente a su ciclo de producción, disminuyendo drásticamente la basura que llega al relleno sanitario.
Economía Lineal
PRODUCCIÓN
CONSUMO
BASURA
Desperdicio es simplemente un fracaso de imaginación
Economía Circular
El concepto de desperdicio es algo que no existe en la naturaleza en donde todo lo que se genera termina siendo un insumo para otro organismo. ¿Cómo podemos podemos basarnos en este principio natural para cambiar nuestros procesos y convertir residuos en nueva materia prima?
Esto es lo que hacemos actualmente en Chowa
Como resultado del proceso de transformación, se generan nuevos insumos utiles.
Los residuos como el plástico, aluminio, tetrapack y los orgánicos se someten a un proceso de transformación.
Al disminuir y separar correctamente los residuos que consumimos o producirlos, facilitamos su posterior
transformación.
El equipo Chowa se encarga de la recolección y gestión de residuos para su proceso de recuperación.
Residuos de la cocina que se pueden reciclar
Plásticos
Vidrios
Alumino
Cartón
Residuos de la cocina que se pueden compostar
Cáscaras de huevo
Cáscaras de frutas y verduras
Residuos de café
Cáscaras de cítricos
Otros residuos de establecimientos que se pueden reciclar
Aceite de cocina
Baterías de electrónicos
Colillas de cigarro
Para poder transformar los residuos en nueva materia prima, se requiere una alianza de restaurantes y proyectos de reciclaje y compostaje, así como la logística y distribución de los residuos y nueva materia prima. En Chowa Economía Circular, hemos logrado hacer alianzas con los siguientes proyectos:
Henko Agricultura
Henko es una empresa de huertos urbanos y sistemas de compostaje, específicamente de humus de lombriz, el mejor fertilizante natural para las plantas. Reciben residuos orgánicos vegtales.
Recicult es un proyecto de artesanía ecológica, reciclaje y reutilización de materiales no biodegradables para convertirlos en productos de uso doméstico, juguetes y accesorios útiles para
la vida cotidiana. El proyecto se dedica principalmente a la recolección, clasificación, tratamiento y manipulación de desechos plásticos del tipo Hdpe (2) y Lpde (4), con herramientas artesanales y máquinas caseras.
Recicult
Ecofilter
Proyecto para mitigar la problemática de contaminación por colillas de cigarro, mediante procesos biotecnológicos.
Estamos buscando alianzas con proyectos de reciclaje de aceite de cocina, heces de mascotas, botellas de PET, composta de residuos orgánicos de origen animal, etc. ¿Formas parte o conoces un proyecto de reciclaje y recuperación? ¡Únete a la red!
¿Qué pueden hacer los restaurantes?
Cambiar procesos en la cocina
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Implementar programas de sensibilización, reciclaje y compostaje de residuos orgánicos e inorgánicos que se producen en la cocina.
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Fomentar prácticas de cero basura como permitir a los consumidores llevar sus recipientes para evitar el desperdicio de residuos de un sólo uso.
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No promover el uso de residuos de un solo uso como botellas de agua, popotes y cubiertos de plástico.
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Utilizar productos naturales de limpieza como detergente de cítricos para evitar contaminar el agua.
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Realizar cambios en la selección de proveedores y productos con el fin de evitar que se generen residuos innecesario, como por ejemplo, con productos a granel.
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En Chowa tenemos un servicio de recolección y gestión de estos residuos.
¿Qué podemos hacer los demás?
Cambiar hábitos de consumo
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Si vas a comer o cenar, haz lo posible por hacerlo en restaurantes que implementen programas de reciclaje y compostaje.
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Platica con los responsables de tus restaurantes favoritos sobre la importancia de implementar esto tipo de programas.
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Lleva tus propios recipientes si vas a pedir para llevar.
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Pide porciones pequeñas de comida para evitar posibles desperdicios.
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No utilices plásticos de un solo uso como cubiertos, popotes o botellas.
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En tu casa, también debes separar correctamente tus residuos para llevar los reciclables a los puntos verdes de la ciudad, y para compostar tus residuos orgánicos.
Fuentes